Un assaggio di raccolta con Eric Jensen di Booker Wines

Benvenuto a CoravinSerie Taste of Harvest! Oggi chattiamo con Eric Jensen, proprietario e enologo Vini booker. Booker Wines è una tenuta di Paso Robles, con sede in California, che produce una miriade di vini diversi con un'enfasi sulle varietà di Rodano. Dalla sua prima annata del 2005 ai giorni nostri, Eric ha abbracciato un approccio minimalista alla vinificazione caratterizzato da agricoltura di qualità e sostenibile e interferendo il meno possibile. Abbiamo incontrato Eric per saperne di più su come questa filosofia si traduce nel processo di raccolta di Booker

Quale trovi essere la parte più interessante del raccolto?

Il cameratismo anche durante i lunghi e difficili giorni. Ti svegli molto presto, il tuo cuore sta correndo. Pensando: “Cosa devo fare oggi? Cosa deve essere realizzato e in quale ordine? "

Cosa rende unico il processo di raccolta di Booker rispetto ad altri vigneti?

Lo accettiamo per quello che è. Nessun piagnucolio, nessun broncio, dai 3 mesi della tua vita per finire ciò che ha richiesto 7 mesi per crescere. Lo abbracciamo con musica ad alto volume, buon cibo e molta birra. Siamo anche estremamente tecnici, quindi il laboratorio è un punto folle. Abbiamo costantemente assaggiato e abbinato i nostri risultati di laboratorio per prendere le migliori decisioni di vinificazione.

Con Covid-19 che rimodella il modo in cui la maggior parte delle aziende opera, in che modo il processo di raccolta è differita in questa stagione rispetto agli anni passati?

Lavare le mani molto di più e indosseremo maschere per tutto il tempo. Tutti sono sulla stessa barca. Testiamo anche tutto il nostro team settimanale. In realtà, non condividere vetreria (quando degustiamo serbatoi o Pressione succo) è probabilmente la parte più difficile perché ti stai muovendo così velocemente!

Hai delle tradizioni di raccolta celebrativa speciali?

Intorno alle 17:00 ogni giorno qualcuno urla "tempo di cerveza". Dopo aver preparato il vino tutto il giorno, a volte una birra è il modo perfetto per rilassarsi. Ci assicuriamo anche di fermarci per un pranzo di squadra ogni giorno per dedicare del tempo a parlare e uscire (forniamo il pranzo per tutto il nostro equipaggio del raccolto ogni giorno di raccolta).

Che cosa è qualcosa che gli amanti del vino potrebbero non sapere su come il loro vino arriva dalla vite al loro bicchiere?

I consumatori considerano il processo come glamour e magico. In verità, il suo lavoro manuale al 90%. La quantità di dettagli che va in quantità precise di luce solare all'interno del baldacchino, il modo in cui misuriamo il colore totale e la fluorosi è strabiliante. La vinificazione era semplice ai vecchi tempi, la tecnologia ha reso vino più complicato (ma molto meglio).

Che ruolo fa il tuo Coravin giocare nel processo di raccolta/degustazione?

Coravin ha rimodellato il nostro Versa costi. Come tutti sappiamo, abbiamo assaggiato i vini e quella bottiglia da $ 50 - $ 150 è stata eseguita una volta tirato il sughero. Con Coravin Possiamo continuare a seguire il vino o anche Versa In degustazioni private. Ora non c'è perdita!

Come fai a sapere quando hai una buona annata sulle tue mani?

Inizi a vederlo a fine agosto con i futuri modelli meteorologici. Hangtime per lo sviluppo fenolico è fondamentale, ma se c'è un calore costante sei costretto a scegliere in base alle temperature e non alla maturità fisiologica. Poi c'è potenziale di fuoco/fumo, pioggia ecc. È così importante che sia lieve e chiaro da metà agosto fino alla fine di ottobre.

Come ti avvicini alle decisioni di raccolta per le diverse varietà di Booker?

I rossi sono sempre raccolti in base al vero picco di colore scientifico. Questo viene quindi abbinato all'acido desiderato. La maggior parte si blocca a un numero elevato, ma non c'è scienza in questo. Questo è quello che fanno i dilettanti. Abbiamo in mente alcuni obiettivi alcolici in base alle nostre migliori annate, ma Madre Natura getta a testa in giù ogni anno, quindi guardi allo stile. Che sia grande, piccolo, elegante, potente, ecc. E prendere la decisione corretta.

Parlaci delle varietà che sei particolarmente entusiasta di questa stagione del raccolto.

Il Cabernet sembra apparire al meglio sulla vite in questo momento. Carico medio delle colture ma grandi spaziature, i baldacchini sono perfettamente aperti ed equilibrati e i cluster sono estremamente sciolti per il massimo sviluppo fenolico. Ora che il raccolto sta progredendo, Syrah sembra essere la corsa in casa. Il colore è il migliore che abbiamo mai visto nel serbatoio, ma dobbiamo essere molto gentili perché i tannini stanno scorrendo rapidamente e non vogliamo solo vini enormi.

Quali complicazioni ha affrontato il tuo team come risultato diretto degli incendi della California del Nord?

Gli incendi hanno creato un'angoscia estrema per tutti i coltivatori di vini e vino dei vino della California a causa del potenziale di fumo. La grande notizia per i bevitori di vini è che le cantine fanno così tanti test e lavori di laboratorio per garantire un prodotto pulito che il consumatore può essere fiducioso nell'acquisto dei vini da questa annata.

In che modo i consumatori possono supportare al meglio le cantine e le famiglie colpite in questi tempi difficili?

Il modo migliore per supportare quelle cantine è acquistare vino dalle persone colpite dal lato della cantina, e poi ci saranno programmi di soccorso istituiti in tutte le aree che aiutano le persone colpite che ora non hanno lavoro a cui andare.

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