Mentre l'inverno si allontanò i primi germogli della primavera, cerca piatti più chiari per adattarsi all'occasione. Dal momento che i mercati degli agricoltori non passano ancora, rimani con le prime verdure della stagione: Spring Peas. Queste adorabili sfere dovrebbero essere preparate in modo che il loro sapore possa brillare: semplicemente. La scorza di limone conferisce punti salienti del sapore zippy, mentre i porri e i funghi abbottonati forniscono una base salata alla salsa di vino bianca vivace. Le cosce di pollo arrostite sono sempre un mezzo di facile cottura e succoso su cui dipingere.
Accoppiare: Chablis
Poiché la primavera segna una svolta di benvenuto di temperatura, cerca un bianco vivace per adattarsi all'occasione. Con questo piatto, una focalizzata, Flinty Chablis collaborerà bene con il limone e i piselli, offrendo abbastanza peso per bilanciare il pollo arrostito.
Bottiglie da trovare: Chablis gestisce la gamma da semplice a straordinaria. La chiave è il budget, sebbene rispetto a Chardonnay di Cote D’Or, Chablis rappresenta un buon valore. Trovare qualcosa da William Fèvre - Questo marchio fa bene, petit Chablis, per Premier e Grand Cru.
Serve 4
Tempo totale: 1 ora
ingredienti
Cosce di pollo
8 cosce di pollo, pelle e osso in
2 cucchiai di olio di uva o un altro olio con un elevato punto di fumo
3 porri, puliti e affettati
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 ½ tazze di funghi pulsanti, tritati approssimativamente
2 tazze di piselli freschi, sgusciati (circa 2 chili di baccelli)
1/2 tazza di vino bianco secco o chablis con piatto (tranne Grand Cru!)
1 1/2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodium
1-2 cucchiai di amido di mais, se necessario
2 cucchiai di succo di limone fresco
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente, diviso a metà
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Kosher Salt, per il condimento
Pepe nero macinato fresco, per il condimento
Indicazioni:
A fuoco medio-alto, caldi 2 cucchiai di olio di uva in un grande forno olandese. Pat di pollo si asciugano con un tovagliolo di carta, cospargi di sale e pepe, quindi aggiungi alla padella in lotti di quattro per scottare, la pelle è in basso. Cuocere le cosce fino a doratura su tutti i lati, 12-14 minuti.
Mentre il pollo cuoci, pulisci i porri. Tagliare a metà nel senso della lunghezza e separare delicatamente senza separarsi completamente, per sciacquare lo sporco con acqua fredda. Scartare la parte verde scuro, tagliare le sezioni bianche e verde pallide in mezzi di mezzo ½ pollice e mettere da parte.
Dopo che il pollo è stato rosolato, togliersi dal forno olandese con le pinze, posizionare su un tovagliolo di carta e mettere da parte. Scolare metà del grasso di pollo. Riduci il calore a basso e aggiungi i porri in un singolo strato con diversi buoni pizzici di sale e pepe nero. Salire per 7-8 minuti, quindi aggiungere aglio e funghi. Continua a salutare fino a quando i porri e l'aglio sono marrone dorato, altri 6-7 minuti. Aggiungi i piselli e cuoci fino a quando non si scalda e ancora fermo. Raschia la miscela di porri e mettiti da parte.
In vaso, aggiungi il brodo di vino e pollo, portando a fuoco lento. Metti le cosce di pollo all'interno, la pelle fianco. Coprire con il coperchio e cuocere delicatamente fino a quando le cosce non vengono cotte, circa 12-13 minuti. Rimuovi il pollo dalla pentola e dividi attraverso quattro piatti. Coprire per stare al caldo.
In vaso, aggiungi un pizzico di sale e pepe nero, a piacere. Fai bollire il brodo fino a ridotto di 1/3. Per una salsa più spessa, aggiungi 1-2 cucchiai di sospensione dell'acqua di mais e mescola. Temperatura più bassa e aggiungere metà della scorza di limone, succo di limone, miscela di porri e mescolare 3-4 minuti.
Cucchiaio salsa di porro sul pollo. Top con la scorza di limone rimanente. Cospargere con prezzemolo. Servire.