Coravin è entusiasta di annunciare ufficialmente che abbiamo collaborato La griglia di Del Frisco per portare la libertà vicino al bicchiere a tutti i commensali di Del Frisco. La griglia di Del Frisco è una barra e una griglia di lusso conosciuta per le sue bistecche Prime selezionate a mano, i frutti di mare freschi e una vasta lista di vini da abbinare a tutti i piatti. Ci siamo seduti con il vicepresidente delle bevande della griglia di Del Frisco, Gretchen Thomas, per comprendere ulteriormente il modo in cui la lista dei vini è curata e le bottiglie selezionate.
Raccontaci di più sul tuo background e su come sei arrivato a unirti alla famiglia del Del Frisco:
Gretchen: Sono stato nel settore della ristorazione da quando avevo 14 anni e non me ne sono mai andato. Ho frequentato la scuola al Culinary Institute of America A New York, che è dove il vino mi ha catturato il cuore. Successivamente, ho viaggiato in Francia e Italia per studiare il mondo del vino - in particolare, esplorando tapas e vino spagnolo. Alla griglia di Del Frisco, ho avuto l'opportunità di lavorare direttamente con le cantine in Sudafrica e Spagna. Arrivare a presentare ai nostri ospiti i vini da regioni che possono essere meno conosciute, ma complesse come le regioni tradizionali è davvero eccitante per me e un'altra ragione per cui questo settore mi tiene motivato ogni giorno. Attualmente sono il primo vicepresidente delle bevande della griglia di Del Frisco e sono orgoglioso del nostro meraviglioso programma di vini che deriva dalla creazione di una lista dei vini pensando al cliente. Una deliziosa cena a bistecca è ciò che facciamo meglio, ma stiamo anche cercando di introdurre vini più spigolosi che porteranno un'esperienza rinfrescante. Il nostro obiettivo è offrire un'esperienza culinaria entusiasmante ai nostri commensali e parte di ciò è dare loro l'opportunità di esplorare vini da tutte le aree del mondo.
Come è cambiata l'esperienza da pranzo e vincitrice da quando l'hai inserita?
Gretchen: Le persone stanno diventando sempre più consapevoli di ciò che stanno consumando. Per il vino, le persone pongono domande più interessanti e specifiche sulle pratiche agricole e di vinificazione in quanto parla della qualità del vino. Dico più domande, più Merrier! Questa maggiore curiosità è ottima per noi perché ci stiamo impegnando con gli ospiti sulla passione che va nel processo di vinificazione e li stiamo educando sulle complessità dell'industria vinicola in modo accessibile. Data la nostra esperienza qui alla griglia di Del Frisco, abbiamo una meravigliosa opportunità di offrire grandi esperienze di ristorazione e vincite per tutti i tipi di ristoranti che apprezzano la qualità del loro cibo e vino.
Qual è uno degli abbinamenti alimentari e vini più memorabili che tu abbia mai provato?
Gretchen: Quando ero in Catalogna, avevo un riso nero ininterrotto che aveva questo sapore salato d'acqua di mare ed era abbinato a Garnacha. Non mentirò, ero leggermente scettico, ma con mia sorpresa, non c'era ancora sapore metallico e il ricco fruttato di Garnacha rimaneva ancora. La combinazione dei due ha messo in evidenza l'intero sapore umami del riso ed è stata un'esperienza culinaria così voluttuosa per me. Immagino che questa sia la prova che il detto "non bussare finché non lo provi" è vero!
La griglia di Del Frisco è nota per avere una vasta lista di vini. Quali sono i tuoi requisiti per la selezione di nuovi vini da aggiungere all'elenco?
Gretchen: La griglia di Del Frisco ha attualmente 250 vini nella nostra lista dei vini. Ci sono alcune domande che facciamo durante la selezione. Innanzitutto, come possiamo offrire il miglior vino a tutti i livelli di valore nella nostra lista in modo che i nostri commensali godano di più da ciò per cui pagano? In secondo luogo, guardiamo la storia dietro il vino mentre racconta la ricca storia dei suoi sapori. Soprattutto, guardiamo se questo vino offre qualcosa di unico che contribuisce all'intera lista dei vini. Vogliamo avere una selezione di vini diversificati che eleva l'esperienza culinaria alla griglia di Del Frisco.
Se c'è una cosa che la gente ama della griglia di Del Frisco, sono le bistecche indimenticabili. Qual è il tuo vino preferito personale da bere con una bistecca?
Gretchen: La cosa grandiosa del vino è che le "regole" non sono sempre pensate per essere seguite. A volte, infrangere una regola può essere divertente e finire per allenarti alla grande! Gli abbinamenti di vini sono soggettivi, quindi si tratta di provare ed errori ed essere sperimentali: non aver paura di provare un abbinamento che sembra strano perché potrebbe diventare la tua nuova selezione preferita. Adoro un pinot nero francese che è aromatico e ha un gusto fruttato, o un cabernet californiano di Sonoma che ha un sapore ricco e profondo da abbinare alla mia bistecca. Se non sei sicuro da dove cominciare, un ottimo Inclina Seguire è l'abbinamento dei sapori dominanti del vino con le trame sul piatto.
Per saperne di più sulla griglia di Del Frisco e sui vini che servono al vetro, Visitali online o fare una prenotazione per provare il loro Fall Special, un pasto di tre portate!