Trovare modi per prendersi cura adeguatamente e in modo sostenibile per il nostro pianeta è diventato cruciale negli ultimi decenni. Mentre i cambiamenti climatici continuano a far parte della conversazione ambientale, le cantine hanno scelto di adottare pratiche innovative per ridurre la propria impronta in più di un modo. Per questa chat di cantina, abbiamo parlato con Bruce Cakebread, Presidente e COO di Cantine di pane di torta, per imparare come la sua cantina certificata verde ha mantenuto la sostenibilità come parte della loro filosofia dal 1973.
Bruce Cakebread
Dal 1973, Cakebread Cellars è stata famosa per la sua ospitalità, vini senza pari e impegno duraturo per la qualità. Con oltre 40 anni di vinificazione raffinata, è facile da vedere! Oggi, la seconda generazione di pane di cake che gestisce la cantina, Bruce e Dennis Cakebread, è rimasta fedele al suo impegno a creare vino di qualità mantenendo anche l'innovazione un pilastro nella loro filosofia.
O Cantine di pane di torta per decenni. Julianne e Brian, insieme al direttore della viticoltura Toby Halkovich, sono stati determinanti nel migliorare la qualità del vino nelle cantine di trecce in quel periodo attraverso l'adozione di tecnologie innovative per la coltivazione del vino. Questi includono strategie come la raccolta notturna per garantire una condizione di uva incontaminata, la pressione di uve bianche e l'utilizzo della tradizionale pratica francese di sur lie per produrre il loro chardonnay ricco e cremoso.
Ma non sono tutte le cantine di pane di torta. Hanno innovato la loro vinificazione in altri modi per produrre gli stessi vini di alta qualità per cui sono conosciuti, ma ora per conservare energia e ridurre la loro impronta di carbonio sull'ambiente come una cantina certificata in verde con vigneti certificati verdi che sono coltivate Organicamente o in modo sostenibile.
Coravin: In che modo le cantine di pane cake riducono la sua impronta di carbonio?
Bruce Cakebread: Dalla prima annata della cantina nel 1973, la sostenibilità è sempre stata un impegno fondamentale per la famiglia della treccia. Questa filosofia guida ancora tutte le nostre pratiche oggi, che vanno da iniziative su larga scala come il nostro parcheggio verde alla nostra certificazione agricola per le api alle abitudini quotidiane che si traducono nel riciclaggio del 92% dei nostri rifiuti totali. Le cantine di pane per cake tracciano tutto il riciclaggio, l'energia e l'uso dell'acqua e conduce continuamente ricerche sul riciclaggio, l'energia e la conservazione dell'acqua.
La nostra certificazione della cantina Napa Green ci incoraggia ad espandere i nostri sforzi di sostenibilità oltre la nostra impronta. Lo facciamo educando i nostri dipendenti a utilizzare alcune di queste stesse pratiche a casa e supportare altre cantine e vigneti per diventare certificato Napa Green. È così che un piccolo sforzo locale può essere moltiplicato nel tempo per creare un impatto maggiore.
Coravin: Secondo te, che aspetto ha il futuro del vino sostenibile e biologico?
Bruce Cakebread: I Vintner della Napa Valley sono stati in prima linea nella sostenibilità nella Napa Valley da quando la riserva agricola istituita nel 1968, che continua oggi con i programmi di Napa Green Land e Napa Green Winery. Si tratta di programmi certificati di terze parti che promuovono il miglioramento continuo delle nostre pratiche di sostenibilità nei nostri vigneti e cantieri. L'UC Davis Platinum LEED certificata la cantina per l'insegnamento e la ricerca è una delle migliori al mondo, in cui gli studenti imparano le migliori pratiche nella vinificazione sostenibile che è fondamentale per il futuro della coltivazione e della vinificazione dell'uva. Nell'utilizzare queste pratiche verdi a UC Davis a livello di ricerca, porterà a cambiamenti nel livello di cantina/cantina quotidiani che sono più sostenibili degli attuali standard del settore.
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