El vino y la comida son dos caras de una misma moneda; se disfrutan mejor juntos: la combinación perfecta. Sin duda has visto menús de maridaje de vino y comida en buenos restaurantes, y a los sommeliers les encanta hablar sobre su maridaje de vinos favorito. Curiosamente, los maridajes de vino y comida no son exclusivos de la buena mesa; los maridajes de comida y vino son fáciles de crear en casa si sabes lo que estás haciendo.
Analicemos las mejores combinaciones de comida y vino y por qué funcionan. Luego, hablemos de cómo puedes mejorar tus cenas combinando comida y vino. ¡Esperamos que tengas hambre porque esta será una lección sabrosa sobre maridajes de vino y comida!
Combine vino local con comida local
Nuestra primera estrategia de maridaje entre vinos y comidas es indiscutible. Sin embargo, no todo el mundo piensa en la procedencia de su vino y comida a la hora de maridarlos.
La comida local evolucionó junto con el vino para ser compatibles. Esto es particularmente cierto en las regiones vinícolas del viejo mundo, donde el vino ha sido común durante miles de años. La comida griega queda deliciosa con vino griego (¡pruebe una copa de Assyrtiko con ensalada griega!), y las salsas italianas a base de tomate brillan cuando se combinan con vinos tintos picantes como el Chianti.
También encontrarás este tipo de afinidad en el nuevo mundo. Argentina es conocida por sus extravagancias de carne a la parrilla; no sorprende que el Malbec combine muy bien con la carne a la parrilla. Oregon Pinot Noir es delicioso con cangrejo Dungeness y trucha. ¿Ves a dónde vamos con esto?
Consejo: Marida vino y comida del mismo país o región.
Par por peso
No necesitas una báscula para este. Cuando hablamos de peso en el vino y la comida, nos referimos al peso percibido. Un filete de pescado cocinado en una sartén es más ligero que el mismo filete con costra de parmesano y horneado.
El vino también tiene un peso percibido. Un Sauvignon Blanc picante es más ligero que un Chardonnay envejecido en roble. Un Merlot redondo y masticable es más ligero que un Nebbiolo estructurado.
Consejo: Considere combinar el vino y la comida por peso al elegir sus combinaciones de vinos. La comida ligera combinará mejor con estilos de vino más ligeros, mientras que las comidas más sustanciosas requieren vinos tintos carnosos.
Maridajes complementarios
También conocidos como maridajes congruentes, los maridajes complementarios juegan con elementos (aromas y sabores) tanto del vino como de la comida para hacer una combinación. Piense en un filete picante combinado con Syrah con aromas de pimienta negra. ¿O qué tal costillas de cerdo en salsa de ciruelas con un rico Merlot con notas de ciruela? Un Chardonnay mantecoso siempre queda bien si se sirve con mariscos salteados en mantequilla.
Consejo: Cuando sea posible, modifique las recetas para que la comida sea compatible con determinados vinos.
Emparejamientos contrastantes
Las parejas contrastantes funcionan en el nivel más básico. Contrastamos sabores en el vino y la comida para hacerlos compatibles.
El secreto detrás de la mayoría de los maridajes contrastantes es la acidez, y el vino tiene mucha de ella. La acidez elimina la grasa, por lo que los vinos ácidos siempre combinan bien con alimentos grasos. También puedes contrastar el dulzor de la comida con la acidez. Y hablando de dulzura, el vino dulce siempre contrastará muy bien con la comida picante hecha con pimientos picantes. ¿Alguien quiere tacos?
Consejo: Combine vinos ácidos con alimentos grasos o dulces. Combine vino dulce con comida picante.
Considere la ocasión
Las grandes combinaciones pueden decepcionar si no se tiene en cuenta el entorno. Algunas combinaciones sólo funcionan si la ocasión es la adecuada. La famosa combinación de champán y pastel de bodas es un buen ejemplo: ¡la combinación funciona incluso si el pastel y el champán no son compatibles en absoluto! Por supuesto, si se trata de pastel de chocolate, quizás quieras leer nuestra guía de maridaje de chocolate y vino .
Un elegante Napa Cabernet es delicioso con carnes rojas a la parrilla; todos podemos estar de acuerdo en eso. Sin embargo, si vas a celebrar una fiesta de parrillada servir algo más informal, como un Red Zinfandel de precio medio, especialmente si vierte el vino en vasos de plástico rojos. ¡Los vinos de verano existen por una razón!
Consejo: Hay un momento y un lugar para todos los maridajes.
Combine el vino pensando en sus invitados
Aunque no hay duda de que algunos vinos saben mejor cuando se combinan con ciertos alimentos, incluso las combinaciones correctas pueden ser un fracaso si no lees a la multitud.
Combinar un Burdeos bien añejo con toques de hoja de tabaco y matices terrosos con un chuletón jugoso y de primera calidad es sin duda una buena idea. Sin embargo, si sus invitados no son bebedores de vino experimentados, es posible que el vino bordelés les parezca demasiado fuerte. En ese caso, un Cabernet del nuevo mundo con un paladar más afrutado sería una mejor opción.
Una mezcla de corral del Ródano con notas de cuero y toques de estiércol puede combinar maravillosamente con un costillar de cordero. Sin embargo, si tus invitados nunca han experimentado ese encanto del viejo mundo, deberías servir algo más, ¿qué tal un Shiraz australiano más suave?
Consejo: Considere la experiencia vinícola de sus invitados al elegir el vino.
Maridajes clásicos para vino tinto
El vino tinto es el estilo más popular y es fácil ver por qué: es complejo, elegante y agradable en nariz y paladar. Sin embargo, el vino tinto a menudo puede dominar los alimentos delicados, por lo que es mejor servirlo con comidas sabrosas, principalmente si se basan en carnes rojas y salsas marrones. Por supuesto, no todos los vinos tintos son iguales, por lo que deberá encontrar el vino adecuado para su menú en función de su peso percibido.
Maridajes clásicos para vino tinto
Cabernet Sauvignon
Cabernet y otros vinos tintos con mucho cuerpo como Sangiovese, Nebbiolo, Tempranillo y Syrah pueden acompañar comidas abundantes. Los taninos del vino tinto robusto suavizan la grasa y las proteínas de la carne, así que combínelos con cortes grasos de carne y guisos de carne.
merlot
Los vinos tintos de cuerpo medio como Merlot, Montepulciano y Malbec no tienen tantos taninos como los vinos anteriores, por lo que se combinan mejor con carnes rojas magras, como filete mignon y costillas. Los vinos frutales de esta categoría también son fantásticos cuando se combinan con sabores dulces como los de las salsas de arándanos y ciruelas.
Pinot Noir
El Pinot y otras variedades de piel fina como Gamay, St Laurent y Mencía son una delicia para acompañar carne magra y aves asadas. También pueden complementar pescados azules como el salmón, el atún, la caballa y las sardinas.
Por cierto, el vino y el queso son compañeros comunes en la mesa. Sin embargo, existen tantos tipos de queso como estilos de vino, así que dejaremos el maridaje de vino y queso para otra ocasión. Si desea obtener más información, explore nuestra tabla de maridaje de vinos y quesos..
Maridajes clásicos para vino blanco
No podemos hablar de maridajes de vino blanco sin hablar de la hermosa relación entre pescado y vino.. Sin embargo, el vino blanco es mucho más que eso. El vino blanco puede ser atrevido y cremoso o refrescante y aromático. La mayor parte del vino blanco del mercado es más ligero y constituye el mejor maridaje de verano.. Sin embargo, no se debe subestimar el vino blanco: es más ácido que el vino tinto; por tanto, es más compatible con la comida, especialmente si se utiliza la técnica de contraste.
Y aunque es difícil combinar platos abundantes a base de carne con vino blanco, se puede lograr: sólo hay que encontrar el vino adecuado. ¡Sírvete una copa de champán con un filete y observa cómo se llevan bien!
Maridajes clásicos para vino blanco
sauvignon blanc
Este vino herbáceo y mineral es el compañero perfecto para pescados crudos, como sushi, sashimi, ostras y ceviche. La personalidad alimonada del vino resalta los sabores con aroma a mar de los mariscos. Otros vinos de esta categoría incluyen Vermentino, Vinho Verde y Chardonnay sin roble.
Chardonnay de roble
Este gran estilo de vino blanco combina mejor con salsas cremosas, platos con almidón como pasta y puré de papas y carnes blancas, especialmente aves asadas y cerdo a la parrilla. Otros vinos de esta categoría incluyen los vinos blancos del Ródano y otros blancos envejecidos en roble.
Vino blanco semidulce
El Riesling semiseco, el Chenin Blanc semiseco y el Moscato son buenos ejemplos de esta categoría. La dulzura equilibra el picante, por lo que estos vinos son deliciosos cuando se sirven con salteados asiáticos, curry y comida mexicana picante.
Maridaje de comida y vino simplificado
Los sistemas de conservación de vino Coravin son una forma sencilla de crear combinaciones complejas de vino y comida para que usted y sus seres queridos disfruten. Coravin te permite servir vino de diferentes botellas sin abrirlas, lo que te permite ofrecer una variedad más amplia de vino sin desperdiciar una sola gota. Marida cada plato con un vino diferente e incluye vinos especiales o caros sin comprometerte con toda la botella.
Con el sistema adecuado de conservación del vino, siempre es posible celebrar cenas de varios platos, incluso para reuniones pequeñas. Combine el vino adecuado con cada plato sin terminar con media docena de botellas de vino sin terminar; ¡es un cambio de juego!
Ser creativo
Los consejos y trucos de esta guía le ayudarán a encontrar las mejores combinaciones de comida y vino en la mayoría de los escenarios. No hay duda de que los conceptos básicos de maridaje de comida y vino son un excelente punto de partida. Sin embargo, combinar el vino con la comida también es un esfuerzo creativo y se fomenta la experimentación.
Prueba diferentes combinaciones, rompe las reglas y encuentra las combinaciones que funcionen para ti. Las mejores combinaciones suelen ser inesperadas, así que prueba cosas diferentes e invita a tus amigos y familiares a probarlas. Quién sabe, ¡tal vez encuentres la próxima combinación clásica! Eso es lo que hace que el mundo del vino sea tan apasionante; nunca sabes qué esperar.
Y si le apasiona entretener a amigos y familiares y compartir sus ideas para maridar vinos, explore nuestros Sistemas de conservación de vino Coravin.. Lleve sus cenas al siguiente nivel con las combinaciones adecuadas en todo momento.