Hay una cosa que es de conocimiento universal cuando se trata de vino: las tres grandes categorías de vino son tinto, blanco y rosado, y los tres son de diferentes colores. E incluso dentro de estos grupos principales, hay muchas variaciones en el color: un vino blanco puede tener un ligero tinte amarillo verdoso, un color pajizo pálido, un brillo dorado o incluso un tono pardusco; mientras que los rojos pueden variar de rojo claro a un rico violeta-rojo oscuro, o un tinte marrón anaranjado para vinos más viejos. En cuanto a los vinos rosados, pueden ir desde salmón pálido hasta magenta. Pero, ¿qué es exactamente lo que le da color al vino? ¡Lee abajo para averiguarlo!
Adivina qué: ¡todo está en las pieles! Los pigmentos se localizan en la piel de la uva, no en el jugo; y por lo tanto, el color del vino depende del proceso de vinificación y cuánto tiempo el mosto permanece en contacto con esas pieles. Algunos podrían pensar que las uvas negras (vino tinto) tienen jugo rojo, aunque prácticamente, todas las uvas negras tienen jugo claro, así como sus contrapartes blancas. El proceso de elaboración de los tintos se basa simplemente en la fermentación en contacto con los hollejos para extraer el color, los taninos y otros compuestos. Por otro lado, los vinos blancos primero se prensan para extraer el jugo, que se separa inmediatamente de las pieles. Esa es una gran diferencia.
Todo se reduce a la forma en que el enólogo maneja las uvas: Champagne es el ejemplo perfecto. Dos de las principales uvas utilizadas para producir Champagne son Pinot Noir y Pinot Meunier, ambas uvas negras. El jugo se separa de las pieles muy temprano en el proceso, sin que se extraiga ningún color. Por ejemplo, lo que llamamos “Blanc de Noirs” es un champán blanco hecho de uvas rojas; a diferencia de “Blanc de Blancs”, un blanco producido con uvas blancas.
Naturalmente, cuando el jugo de las uvas rojas se deja en contacto con las pieles, solo por un corto tiempo, se producirá el rosado tal como lo conocemos.
¡Salud!