Coravin se complace en anunciar oficialmente que nos hemos asociado con Parrilla de Del Frisco Para traer la libertad por el cristal a todos los comedores de Del Frisco. Del Frisco's Grille es un exclusivo bar y parrilla conocido por sus filetes de primera calidad seleccionados a mano, mariscos frescos y una extensa lista de vinos para combinar con todos los platos. Nos sentamos con la Vicepresidenta de Bebidas en Del Frisco's Grille, Gretchen Thomas, para comprender mejor la forma en que se selecciona la lista de vinos y las botellas.
Cuéntanos más sobre tus antecedentes y cómo te uniste a la familia de Del Frisco:
Gretchen“He estado en el negocio de los restaurantes desde que tenía 14 años y nunca me he ido. Asistí a la escuela en elInstituto Culinario de AméricaEn Nueva York, que es donde el vino capturó mi corazón. Después de eso, viajé a Francia e Italia para estudiar el mundo del vino, en particular, explorando las tapas y el vino español. En Del Frisco's Grille, he tenido la oportunidad de trabajar directamente con bodegas en Sudáfrica y España. Llegar a presentar a nuestros huéspedes vinos de regiones que pueden ser menos conocidas, pero tan complejas como las regiones tradicionales es realmente emocionante para mí y otra razón por la que esta industria me mantiene motivado todos los días. Actualmente soy el primer Vicepresidente de Bebidas en Del Frisco's Grille y estoy orgulloso de nuestro maravilloso programa de vinos que se deriva de crear una lista de vinos con el cliente en mente. Una deliciosa cena de bistec es lo que mejor hacemos, pero también estamos buscando introducir vinos más atados que traerán una experiencia refrescante. Nuestro objetivo es proporcionar una experiencia gastronómica emocionante a nuestros comensales y parte de eso es darles la oportunidad de explorar vinos de todas las áreas del mundo.
¿Cómo ha cambiado la experiencia gastronómica y de vino desde que entraste?
Gretchen: Las personas son cada vez más conscientes de lo que consumen. Para el vino, las personas hacen preguntas más interesantes y específicas sobre las prácticas de cultivo y elaboración del vino, ya que habla de la calidad del vino. ¡Digo más preguntas, más feliz! Esta mayor curiosidad es excelente para nosotros porque nos estamos involucrando con los huéspedes sobre la pasión que se dedica al proceso de elaboración del vino y los educamos sobre las complejidades de la industria del vino de una manera accesible. Dada nuestra experiencia aquí en Del Frisco's Grille, tenemos una maravillosa oportunidad de ofrecer excelentes experiencias gastronómicas y gastronómicas para todos los tipos de comensales que valoran la calidad en su comida y vino.
¿Cuál es uno de los maridos de comida y vino más memorables que has probado?
Gretchen: Cuando estaba en Cataluña, comí arroz negro con tinta de calamar que tenía este sabor de agua de mar salada y estaba emparejado con garnacha. No voy a mentir, era un poco escéptico, pero para mi sorpresa, no había sabor metálico y la rica frutosidad de Garnacha aún permanecía. La combinación de los dos trajo el sabor umami completo del arroz y fue una experiencia gastronómica tan voluptuosa para mí. ¡Supongo que esto es una prueba de que el dicho "no lo golpees hasta que lo intentes" es cierto!
Del Frisco's Grille es conocido por tener una extensa carta de vinos. ¿Cuáles son sus requisitos para seleccionar nuevos vinos para agregar a la lista?
Gretchen: Del Frisco's Grille actualmente tiene 250 vinos en nuestra lista de vinos. Hay algunas preguntas que hacemos durante la selección. Primero, ¿cómo podemos ofrecer el mejor vino en todos los niveles de valor en nuestra lista para que nuestros comedores disfruten al máximo de lo que pagan? En segundo lugar, nos fijamos en la historia detrás del vino, ya que cuenta la rica historia de sus sabores. Lo más importante, nos fijamos en si este vino ofrece algo único que contribuye a toda la lista de vinos. Queremos tener una selección diversa de vinos que eleve la experiencia gastronómica en Del Frisco's Grille.
Si hay algo que a la gente le encanta de Del Frisco's Grille son los filetes inolvidables. ¿Cuál es tu vino favorito para beber con un bistec?
Gretchen: Lo bueno del vino es que las “reglas” no siempre se deben seguir. ¡A veces, romper una regla puede ser divertido y terminar trabajando muy bien! Los maridajes de vinos son subjetivos, por lo que se trata de prueba y error y de ser experimental: no tengas miedo de probar un maridaje que parezca extraño porque puede convertirse en tu nueva selección favorita. Me encanta un Pinot Noir francés que es aromático y tiene un sabor afrutado, o un Cabernet California de Sonoma que tiene un sabor rico y profundo para acompañar mi bistec. Si no está seguro de por dónde empezar, un gran consejo a seguir es combinar los sabores dominantes del vino con las texturas en el plato.
Para aprender más sobre Del Frisco's Grille y los vinos que sirven por copa, Visitar ellos en línea O hacer una reserva para probar su Caída especial¡Una comida de tres platos!